制作时的三个关键： 一、因为没有加入泡打粉等添加剂来促使面团膨胀，所以揉面时要尽量揉出薄膜，这样才能包裹住发酵的气体，炸出的油条才够松软，并且有大的孔洞，和面时可以借鉴面包的和面手法。二、加入碱水，1、是可以起到酸碱中和的作用，口感更好不会发酸；2、是碱面遇到酸时会产生二氧化碳，使组织更蓬松。三、...
