馒头也是独具中国汉族文化的一种传统面食，只不过在每一个地区人们吃馒头的偏好都有所不同，所以在制作馒头的时候也会选择不同的方法。其中山东位于北方地区，在这个地区吃馒头自然也就成为了家常便饭，并且山东馒头也独具特色。今天将带领大家一起来学习关于山东馒头的做法及技巧。
山东大馒头的预备食材：
面粉，老面引子，食用碱。
具体做法过程如下：
1.首先把老面放在一个盆内，加40度左右的温水，把老面消融开，水的多少依据发面发的多少来定，由于一会要用这个水来和面，一斤老面能够发酵5斤左右的干面粉，咱们一定要把握好这个份额，当然老面越多的话，面粉就会发酵的越快。
2.把老面溶解至剩下少数固体即可。
3.缸盆里边参加适量的面粉，用老面水来调面，一边加水，一边用手拌和，也能够用筷子来拌和，水要一点一点的加，边加水边拌和，拌和至剩下少数干面粉时，下手揉面。
4.用老面发面，这个面要调的硬一些，由于后期要加碱水，把手上的面搓一下，和面怎样算是会和面?便是手光，盆光，面光，做到这个“三光”，你的面就和的十分成功了!假如这个下面还有许多干面粉的时分，能够手上蘸点温水，把它给整一下，千万不要再往里边倒水，再倒水的话简单倒多了，咱们发面的话最好是选用这种缸盆，假如咱们要是用不锈钢盆的话，就欠好干活，这种盆比较轻，揉面的时分简单把盆带起来。
5.面揉润滑后，盖上锅盖，放在温暖的当地发面。
6.面发酵至两倍大今后，拿一个碗，放入适量的食用碱，依照一斤面粉3克碱的份额，然后用温水将碱消融，不要倒太多的水，消融今后把这个碱水揣到面里边。揣碱一定要揣均匀，用老面发面的话，有必要要用碱，来归纳面的酸性。
7.碱揣好今后，盖上盖子，醒发5分钟，面醒发好后，取出，持续揉，面揉的时刻越长，蒸出来的馒头就越好吃。
8.面团揉好今后，搓成长条，下成巨细均匀的面剂，取一个面剂，用右手的手掌部分来按，每按一下，左手往里边折一下，折一下，按一下，这样快速的去压，比及下面揉成一个漩涡的时分，把面竖起来，把馒头的底部放在左手手心里搓，仍是用右手，手掌这个当地搓，直到把漩涡收起，把它给竖起来，悄悄的团圆，不要太用力，下面按压一下，一个馒头胚就做好啦!
9.揉好的馒头剂，下面垫个玉米叶，放在锅里边，醒发一下，摆的时分，每一个馒头，间隔间隔大些，由于蒸的时分馒头还会变大，盖上锅盖，二次醒发10分钟。醒发好今后，开大火蒸，上蒸汽后蒸18-20分钟。
10.蒸20分钟后关火，焖2分钟，揭锅，山东大馒头做好啦!看一下，特别的疏松!特别的暄软!喜爱的朋友一定要试试!
温馨提示：
用老面做馒头，有必要要加碱来归纳老面的酸性，假如不加碱，做出的馒头太酸。 老面怎样做许多朋友有疑问，厨娘之前的文章也具体的介绍过，简单说，便是取适量的面粉，加水，揉成面团，装在密封的保温盒里，天然发酵充沛，起蜂窝状，就做成老面了。
3.装往后一定要二次醒发一下，否则馒头简单塌皮。
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