扁豆
扁豆，又名鹊豆、沿篱豆、蛾眉豆、眉豆、小刀豆等，原产于印度及印尼。根据花色不同分为红花、白花两种，主要品种有上海旱白扁、猪血扁、红筋扁、白华大白扁及大侧刀白扁豆等。主要营养成分有蛋白质、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、锌，以及维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸、维生素C等。此外，还含有一定量的酪氨酸酶，胰蛋白酶抑制物，淀粉酶抑制物，血球凝集素A、B及豆甾醇，磷脂，蔗糖等。
1.医用效能
扁豆性平，味甘。人脾、胃经。有健脾和中，消暑化湿等功效。药用以白花白豆的种子为好，黑扁豆可食，但不能入药。红扁豆能清肝消炎，治疗眼生翳膜。《滇南本草》记载，扁豆“治脾胃虚弱，反胃冷吐，久泻不止，食积痞块，小儿疳积”。《本草纲目》记载，扁豆“止泻泄，消暑，暖胃脾，除湿热，治消渴”。《本草图经》载，扁豆“主行风气，女子带下，兼杀酒毒，亦可解河豚毒”。据药理实验证实，扁豆中含有血球凝集素A，是一种毒蛋白，可引起肝坏死，但加热后其毒性减弱；扁豆中还含有血球凝集素B，在体内不易被消化，能抑制凝血酶而延长凝血时间；扁豆荚中含有哌啶酸-2，为溶血素，需要高温才能破坏、扁豆的叶、藤、花、衣、根均可入药、扁豆叶含有胡萝卜素和叶黄素，能治疗吐泻、疮毒、跌打伤；扁豆花能健脾和胃，消暑化湿，治疗腹泻痢疾、赤白带下；扁豆根含有天门冬素酶，根瘤中有多种氨基酸，能治疗便血、痔漏、淋浊等症。中医学家根据扁豆的特性，配以其他中药，已研制出不少健脾和中的食疗配方。
2.食用搭配
(1)扁豆与红枣：扁豆与红枣同食，对百日咳有治疗作用。
(2)扁豆与粳米：二者搭配制成白扁豆粥，可健脾养胃，清热止咳。适宜脾胃虚弱，暑湿呕吐，慢性腹泻等患者食用。
(3)扁豆与老鸭肉：扁豆与老鸭肉同食，可滋阴补虚，养胃益肾，清热利湿，夏秋季节食用甚为适宜。
(4)扁豆与荔枝：扁豆性平，味甘，能健脾和中，清暑化湿；荔枝补脾益肝，益智养神。二者搭配，有健脾胃，益肝肾的功效。适用于治疗贫血体虚，食欲不振，消化不良，乏力遗尿等症。
(5)扁豆与山药、豆腐、蘑菇：山药中含有多种活性成分，可促进白细胞的吞噬功能，还含有消化酶，能促进蛋白质和淀粉的分解，适合身体虚弱、食欲不振、消化不良者及糖尿病等患者食用。扁豆含有植物血凝素，能提高白细胞和巨噬细胞的吞噬功能。二者搭配，可增强机体的免疫功能，能补益脾胃，适宜牌胃阴气不足、乏力倦怠、食欲不振及糖尿病等患者食用。
(1)忌食用未煮熟的扁豆：未煮熟的扁豆中含有抗胰蛋白酶和植物血球凝集素、皂甙等成分。抗胰蛋白酶影响人体对蛋白质的消化吸收；植物血球凝集素有凝血作用；皂甙对消化道黏膜有强烈的刺激作用，可引起黏膜充血肿胀，甚至坏死，亦可导致溶血性疾病。故忌食用未煮熟的扁豆。
(2)忌食用油炸扁豆：扁豆被油炸后能破坏其中的大部分维生素，降低食物的营养成分。
(3)忌切得过碎食用：若用刀切得过碎，刀中的氧化铁会破坏扁豆中的维生素C等成分，造成营养成分丢失。
4.食物相克
扁豆与橘子相克。因二者均含有大量的钾，同食可能导致高钾血症。
5.食药相克
扁豆与安体舒通相克。因服用安体舒通应忌食高钾食物，扁豆富含钾，二者同食，可能造成高钾血症。
6.食病相克
食欲不振患者不宜食用。因食欲不振患者应健胃消食，不应补脾。本品温热补脾。《本草从新》载，扁豆“多食能壅气”。可加重此类患者病情。
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