大家好，我是锦绣山东。春天正是各种野菜生长旺盛的时候，多吃野菜可以帮助中老年人养生。下面就给大家推荐四种野菜。
一、荠菜被古人称为护生草，认为其有既是互生的功能。荠菜有和脾利水的功效，平时可以焯水后凉拌，也可以涮锅包饺子，对尿道炎，尿路结石，前列腺炎都有不错的防治作用。
荠菜鸡蛋汤
食材：荠菜适量、鸡蛋2个、蒜、虾米少许、盐适量。
做法：
1、新鲜的荠菜，鸡蛋，小虾米准备好，把荠菜摘掉老叶子，然后用清水冲洗干净，荠菜多冲洗几次。
2、2个鸡蛋打入碗中加少许盐搅拌均匀，小虾米冲洗干净。
3、锅里倒入适量油烧热，倒入打散的鸡蛋，快凝固时划散翻炒片刻，加入适量的开水，放入小虾米，水开后再煮5分钟。
4、将荠菜放入锅中，搅拌均匀，煮至荠菜断生，加入适量的盐，搅拌均匀即可关火，盛出。
二丶马齿苋素有长寿菜之称，可清热祛湿，散血消肿。拿马齿苋来包馄饨，水饺，有防治肠炎，痢疾，肺病的功效。
凉拌马齿苋
【食材清单】：
马齿苋适量，大蒜2瓣，味精适量，料酒适量，生抽适量，盐5克，陈醋适量，芥末油少量。
【烹饪步骤】：
1、买回来的马齿苋切去根部，摘掉老叶，烂叶，马齿苋的叶子比较的小，我们摘洗的时候仔细一点，这样才摘洗干净。马齿苋就是现在吃的时候，勤快一点的人现在去草地或者是地间都会自己采到的。然后在用清水冲洗干净。
2、锅里面加入适量的清水，把洗干净了的马齿苋放进锅里面，将马齿苋煮熟了。
3、煮熟了的马齿苋再放进冷水里面，马齿苋给弄凉，然后在用手将水分攥干。
4、把攥干水分的马齿苋放在案板上面，切成长短大小一致的小段。
5、把切好的马齿苋装进盆里面，然后加入盐，味精，生抽还有料酒，芥末油，切好的蒜末。
6、戴上一次性的手套，用手来将马齿苋还有调料抓拌均匀入味，不建议用筷子搅拌，筷子搅拌的没有用手搅拌得更入味，搅拌好了以后的马齿苋盛出来装进盘子里面就可以食用了，这样做出来的马齿苋蒜香味浓郁，吃一口，味道简直太棒了。
【小贴士】：
1、马齿苋焯水不需要太长时间，只要看着变色即可。
2、因为马齿苋的时令比较短，喜欢吃马齿苋的小伙伴错过这个时候就吃不到了，不过还可以将马齿苋晒干了以后保存，再做馅，炖菜都非常好吃。
3、以株小、质嫩、整齐少碎、叶多、青绿色、无杂质者为佳。选购马齿苋的时候闻气微酸，味微酸而带粘性。以株小、质嫩，叶多，青绿色者为佳。
三、枸杞菜，也就是枸杞的嫩苗，可清热补虚、止渴、养肝明目，用来炒菜、泡茶、煮粥都可以，可以防治腰腿疼痛、视力减退、夜盲等症，尤其利于高血压、糖尿病。
枸杞菜猪肝瘦肉汤
材料：枸杞叶500g，猪肝300g、瘦肉200g、枸杞20g、香芹30g、生姜10g、盐适量。
做法：1.将枸杞和枸杞叶洗干净备用
2. 猪肝进行清洗，浸泡20分钟左右
3. 将猪肝和瘦肉改刀切成薄片
4. 将切好的猪肝和瘦肉放置锅中，飞水后捞出备用
5. 锅重新加入清水，将瘦肉和生姜放进锅中，煮约5分钟后下猪肝
6. 水再次沸腾后加入枸杞叶、盐，煮5分钟即可关火
7. 待汤羹温度适宜，加入枸杞和香芹粒即可
注意：1.瘦肉和猪肝一定要飞水，否则煮出来的汤羹会有很重的腥味，飞水可以将猪肝里面的瘀血去除掉，加入生姜也能够更好的去腥。
2.猪肝最好挑选当天的，因为新鲜的猪肝切好之后放置时间过长，里面的胆汁就流出来，损失大量的营养。
3.猪肝烹煮的时间不能太久，则就会变得比较硬，口感较差。
四、马兰头又称今儿长路边菊，可清热凉血、利尿消肿，可以防治鼻出血、牙龈出血等。
凉拌马兰头
所需食材：
马兰头适量、香干2干、食盐适量、白砂糖适量、芝麻香油适量。
具体做法：1、锅中放水烧开后，放入香干煮1到2分钟，去除豆腥味。
2、捞出的豆干过一下凉水，再切成小碎丁备用。
3、将新鲜的马兰头清洗干净后，下开水锅，加少许的盐和食用油，焯水2分钟左右捞出。
4、焯了水的马兰头，过凉开水降温后，挤干水分，切碎备用。
5、将适量的盐和白糖放到一起，加适量的温水搅拌至完全融化。
6、将切碎的马兰头放到碎香干中，倒入调好的盐水和香油充分翻拌均匀。
7、拌好的马兰头先装入一个圆形的碗中，再将碗倒扣在盘子中，这样取下碗后就能见到一盘漂亮的凉拌马兰头了。
