“药王”孙思邈曾说：“虽曰贱畜贵人，至于爱命，人畜一也。损彼益已，物情同患，况于人乎！夫杀生求生，去生更远。”
意思是说：“虽然人们认为动物是低贱的，人是高贵的，但说到爱惜生命，人和动物都是一样。伤害对方利益自己，是生物之情共同憎恶的，何况是人呢！通过杀害动物来保全自己的生命，那么离‘生’的道义就更远了。”
药王孙思邈在《备急千金翼方》中说：“食之不已为人作患，是故食最鲜肴务令简少。饮食当令节俭，若 贪味伤多，老人肠胃皮薄，多则不消。”这里说的“鲜肴务令简少”，即是说一定要少吃荤食，不要因贪鲜味而伤身体，尤其是老年人的消化吸收功能较弱，更要三 思而后食之。孙思邈还进一步说：“老人所以多疾者，皆有少时春夏取凉过多，饮食太冷，故其鱼脍、生菜、生肉、腥冷物多损于人，宜常断之。”
可能很多人还不知道，早在2015年10月26日，世界卫生组织通过官方微博正式宣布，根据其麾下“国际癌症研究机构（IARC）”的相关结果：加工肉制品被正式列为一级致癌物（人类致癌物），经常食用的红肉也被列为二级致癌物（可能的人类致癌物）。
▲世界卫生组织发布该信息的截图，发布时间：2015年10月26日。
事实上，同属于一级致癌物的还有香烟和砒霜，常见的加工肉（培根、香肠和火腿等）就和剧毒物砒霜并列了。
提前拿到世卫组织报告的BBC报道称：每天食用50克的加工肉制品，会使患结肠直肠癌的概率增加18％。
加工肉： 指通过盐、腌制、发酵、烟熏或其他工艺以增强风味或改善保存的肉类制品。
红肉： 指所有哺乳动物的肌肉，包括牛肉、小牛肉、猪肉、羔羊肉、羊肉。
难道我们真的不能吃肉了吗？
美国40年科研：一半癌症与过量食肉有关
2015年：减少食用能降低结肠、直肠癌风险
早在1976年，美国成立由参议员乔治麦高文主持的“营养与人类需要”小组，调查结果显示：
以肉食为主的饮食引发的癌症占了超过一半。
▲ 有关于肉食与癌症的关系研究数据呈现正相关趋势。
1980年，美国国家癌症研究院指派国家科学研究委员会进行食物营养与癌症有关文献的收集和研究。研究报告指出：
男性的癌症有四成由肉食引起；女性的癌症高达六成与肉食有关。
2015年10月26日，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构发布新闻稿（PRESS RELEASEN°240）：
将加工肉列为一级致癌物，“人类致癌物（carcinogenic to humans，Group1）”，将红肉列为二级致癌物，“可能的人类致癌物（probably carcinogenic to humans。Group2A）”。
报告还称：基于足够的证据，食用加工肉制品可导致大肠癌。
2015年10月29日，WHO在官方网站确认：国际癌症研究机构（IARC）关于加工肉及红肉的致癌风险，是对2002年WHO“饮食，营养和慢性病预防”报告建议的确认，提醒人们减少食用这些产品，可降低结肠直肠癌的风险。
到底还吃不吃加工肉？
浙江邵逸夫医院心内科医生集体吃素
其实，过量食用加工肉不仅会引起可能的癌变，还会对我们的血管、心脏造成不可挽回的损伤。对此，浙江邵逸夫医院的全体心脏内科医生直接用行动表明肉食的危害：
▲邵逸夫医院心内科主任傅国胜（左）说，自己再年轻一些的时候，也爱吃大肉。大约4、5年前，开始基本吃素，午饭、晚饭两顿，荤菜基本上不吃。
“不想给将来心脏上支架，就要以素为主。”
这话不是我说的，是中央人民日报下属网站《人民网》在今年的1月7日报道的：《浙江邵逸夫医院的39位心血管科大夫集体吃素防御心脏病》，这足以说明吃素的好处。
（▲《人民网》报道截图）
（▲医生在集体用餐，绝不吃肉。）
湖南省中医院心血管科教授肖长江也公开表态吃素，他说：
“我临床见到太多的心脏病人，我们决定以素食为主，就是不希望将来给自己的心脏上支架，所以减少吃大鱼大肉！”
为什么这么多心血管科的医生都用吃素来对抗心脏病呢？心血管科主任肖长江解释到：
首先（吃素的好处在于）植物性食物优于动物性食物。除了缺乏部分B族维生素（如维B12）外，蛋白质、脂肪、糖、大部分微量元素等营养素都优于动物性食物。
第二，素食胆固醇含量少。
第三，素食热量更低。
第四，我自己原来有脂肪肝和高胆固醇血症，现在脂肪肝消失，高胆固醇已经不存在了，体重也降低了10多斤。
“我们每天接触到那么多病人，2/3是冠心病，这类疾病的发病原因，基本是由糖尿病、高血压，引起血管堵塞。而这些慢性疾病，与饮食富营养有直接关系，其次的诱因就是抽烟、喝酒。”
——傅国胜教授
素食者才会缺乏维生素B12吗？
体内任何多余的维生素B12都储存在肝脏以备将来使用。人体维生素B12需要量极少，只要饮食正常，就不会缺乏。少数吸收不良的人须特别注意。
因此，如果一个人体内的固有因子不足或者没有摄入足够的富含维生素b12的食物，那么他就有可能缺乏维生素b12。
实际上，根据美国国家健康与营养调查，在50岁以上的成年人中，有3.2％的B12含量很低，而20％的人已经达到B12临界值，这不仅仅限于素食者。
波士顿哈佛大学医学院的研究人员说，以前医生们都认为，维生素B12缺乏的唯一症状是一种罕见的疾病———恶性贫血。此病患者缺乏一种能让肠道吸收维生素B12的蛋白质。
最近几年越来越多的证据表明，维生素B12缺乏症是一种普遍存在的问题。
对于成人来说，典型的B12缺乏症状包括贫血、食欲不振，体重减轻，记忆力减退；女性可能出现月经不调，能量损失等等。
小孩缺乏维生素B12的早期表现为精神情绪异常、表情呆滞、少哭少闹、反应迟钝、爱睡觉等症状。
03素食者如何获得维生素B12
人类依靠饮食来满足其维生素B12的需求，因为他们无法自行产生维生素B12。
如果你是纯素食者，那么你可以选择吃强化食品或者是维生素B12补充剂。
一些强化食品来源包括：
1、强化谷物
许多市售的用全麦燕麦或麸皮制成的产品都添加了维生素B12，仅一次食用即可提供每日所需的30％。
2、营养酵母
营养酵母是蛋白质、维生素和矿物质的良好纯素来源。维生素B12在营养酵母中不是天然存在。然而，它通常是强化的，使其成为维生素B12的重要来源
与强化谷类食物一样，营养酵母中的维生素B12由于其合成制成而对素食者非常友好。
3、植物奶
许多植物奶，如杏仁奶、豆奶、澳洲坚果奶，现在都添加了维生素B12。
4、藻类食品
素食人群可以通过藻类，如海带、紫菜、海苔等增加B12的来源。
藻类食品中含有多种维生素，B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。
尤其是紫菜，有着陆生植物中几乎不存在的B12，且含量很高，维生素C的含量也很高，被誉为“长寿菜”。
5、豆类发酵品
豆类的发酵品也是B12的绝佳来源。
大豆经发酵成腐乳后，大豆异黄酮活性增加，具有较强的抗氧化作用，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。
同时，B族维生素增加，尤其是维生素B12的良好来源。
