毛血旺的做法

菜系及功能：川菜菜谱

毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味,这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺.

毛血旺的原料：鸭血，鳝鱼，午餐肉，黄豆芽，猪肚，百业，毛肚，郫县豆瓣，葱花，香菜，蒜姜片，干红辣椒，花椒，花椒粉，盐，鸡精，白糖，醋，料酒，油，牛骨等。

毛血旺的做法

1.开一锅冷水，放牛骨，待水开后，撇去浮沫，加葱姜，然后转小火褒3个小时，汤过滤备用。

2.猪肚加面粉少量精盐揉搓干净后，放水中，加料酒，葱姜煮熟切片备用。

3.百业毛肚切丝，豆芽洗净控干水，鸭血切片，午餐肉切片。

4.百业毛肚稍微用水烫一下立刻捞起，蒜切片姜切丝。

5.锅内烧热油，中火，放干辣椒，花椒慢慢煸炒出香问味，下蒜姜继续煸炒。

6.随即加郫县豆瓣，小火慢慢煸炒知道出红油。

7.把熬好好的骨头汤，到入锅中，大火煮开，随后转中午煮10分钟。

8.捞出汤中的渣子，随后加盐，鸡精，料酒，醋，花椒粉调味。

9.先下入午餐肉片和猪肚，煮开后下鸭血，最后开锅下百业毛肚即刻。

10.再开一个小锅，放少许油，少许郫县豆瓣把黄豆芽煸炒熟后放碗底。

11.起油锅放热油，放入花椒，辣椒，炝出香味后迅速浇在碗上即可，最后撒香菜，葱花。

特点： 麻辣鲜香，汁浓味足。

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