导 言
如果你每天大吃大喝
吃进去平常食量的3倍
每天进食5800卡路里
而且不运动
三周后你会胖成啥样？
有的学霸可能已经开始拿起计算器了：
3500卡路里= 1磅 (0.45千克) 脂肪
……
且慢！
这样计算可没用！
看完下面山姆的故事，
你可能会发现另一种可能的答案
……
山姆狂吃后胖了多少？
一个国外的好奇宝宝 Sam Feltham（简称山姆），一直很想挑战卡路里理论。于是，山姆拿自己做了一个为期三周的实验。在这三周里，他每天都吃大大超过身体所需的食物。
每天也就 5800 大卡
在此期间，他吃的是低碳水高脂肪饮食（LCHF diet），食物的碳水含量都极低。
山姆的营养比例是这样的：
山姆每天吃的食谱是这样的：
食谱画风大概是这样的：
你猜，
三周后山姆长胖了多少斤？
如果按照传统的「卡路里理论」来计算的话，按照这样吃下去，山姆小伙子应该会在三周内长胖 7.5千克。但事实上：
山姆只胖了 1.7千克！
ヽ(≧Д≦)ノ
这么狂吃才胖三斤！？
嫉妒使我质壁分离……
为啥山姆只胖了3斤？
卡路里计算和真实体重变化是有很大区别的。最有可能的解释是：
他的热量消耗在实验期间大大增加了
他的身体减少了食物的营养吸收率
对于山姆的这个结果，我并不惊讶。因为体重就像弹簧一样，人体对饮食的变化会产生适应性：
当你长期节食：你不会像计算预示的那样瘦太多，身体会自然地降低基础代谢率。
当你开始大吃大喝：你也不会想计算预示的那样胖太多，因为身体会适应饮食的变化，让体重体脂保持在一个合适定点。
我们之前有几篇文章介绍过为：
? 这才是卡路里的正确打开方式！
? 为啥少吃多运动还瘦不下来？
山姆的故事还没完
……
如果山姆狂吃面包会怎样？
以上我们提到的体重适应理论的大前提是：人体荷尔蒙调节能力正常。
但是如果长期吃大量的不健康碳水化合物，则可能会影响荷尔蒙的平衡，导致大量的胰岛素分泌，帮助你储存更多的脂肪。
如果你大量吃过多碳水化合物，会发生什么呢？
我们来看看山姆的第二个实验：
和之前的实验差不多，山姆也是每天摄入5800大卡。只不过这次他把食物种类换了下，营养比例大概是这样：
这次，他每天吃的东西换成了这些：燕麦片、低脂牛奶、果酱、低脂酸奶、披萨、面包、可乐、布丁……
同样是三周的时间，
你猜他这次胖了多少？
7.1千克！
有图有真相
帅小伙竟然胖出了双下巴！
(((( ;°Д°))))
吓得我赶紧放下了手中的冰淇淋！
???
类似的狂吃实验结果？
其实，歪果仁好像都很热衷「暴食实验」这件事，不管是民间还是学术界，类似的实验并不少。随便举几个栗子：
▍实验一：摩根实验
有个电影就很好地提到了这个问题，电影名字叫《Supersize Me（大号的我）》。电影中，Morgan Spurlock（简称摩根） 做了一个类似山姆的实验：他每天在麦当劳吃5000大卡的食物，持续30天的时间。
摩根这次吃的不是「低碳水」食物，而是「高碳水高脂肪」食物。
摩根和山姆的实验相比，卡路里的盈余量是差不多的，但是摩根在短短30天的时间，涨了整整 11.1 千克！体脂率从11%上升到了18%。而且出现了头痛、情绪波动、抑郁、乏力、心脏病、脂肪肝、食欲大增、高血脂等症状。
▍实验二：12个学生实验
有个类似的临床实验，科学家们让12个学生提高进食量，不过没那么夸张，每天的热量摄入只是提高了2000大卡左右，吃的也都是高碳水的快餐食物。
持续了四周后，这些大学生们平均胖了 6.4 千克。
参考：https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20841448
▍实验三：瑞典纪录片实验
一个瑞典人 Paulo Roberto 前几年也做了个类似的电视纪录片。他吃了大量的高碳水垃圾食品，两周之内涨了 15 千克！
这些故事告诉我们什么？
肥胖是受到很多因素影响的，比如基因、代谢、疾病、运动，当然也包括卡路里……以上这些例子只是个人案例，不是严谨的对照实验。但山姆的故事至少告诉我们：选择不同食物的种类，会有很大的区别。
当你吃不健康的碳水化合物，你会很快发胖，因为身体会分泌大量的胰岛素到血液中，帮助储存脂肪。
当你吃低碳水高脂肪饮食时（LCHF），增肥通常是件不太容易的事情。因为高脂肪饮食的饱腹感，你通常不会吃过多食物。就算你强迫自己吃了大量的LCHF食物，结果也通常像山姆的低碳水实验一样，只会少量的体重增长。
低碳水高脂肪食物清单：?戳这里
低碳水饮食减脂的原理：?戳这里
这也是为什么对于肥胖人群来说，在进行LCHF饮食后，他们不用节食，可以吃到饱，身体照样会瘦下来。
最后师姐代表山姆提醒大家：
比起计算卡路里
选择正确的食物
似乎更重要！
以上观点，供你参考！
最后，祝大家和山姆一样怎么都吃不胖！
笔芯~
——爱你们的师姐
2017年9月8日
