食补不仅可以为健康的人们补充肝脏能量，还能协助肝病患者有效对抗肝病。日本最新研究也发现，多吃蔬菜的人肝癌发病率最多可降低40%，尤其是黄绿色蔬菜。研究人员解释说，黄绿色蔬菜中大量含有的胡萝卜素具有预防肝癌的作用。
蔬菜中不仅含有丰富的维生素，而且含有大量的纤维素、木质素、果酸、无机盐等，这些物质是肝病病人恢复过程中必不可少的营养成分。据研究发现，多吃蔬菜能使慢性乙型乙肝病毒感染者的肝细胞癌发生率下降20%，同时还发现血清维生素A的水平与蔬菜摄食呈正相关:少吃蔬菜的乙型乙肝病毒感染男子，与多吃蔬菜的相比，发生肝细胞癌的危险性要高4、7 倍，血清维生素水平与发生肝细胞癌的可能呈负相关。由此可见，多食蔬菜对肝病患者的肝脏具有保护作用。
1、金针菇
金针菇是很多人的至爱食材。它性寒，味甘、咸，富含B族维生素、维生素C、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸等，具有补肝、益肠胃等功效。具有很高的营养价值和药用价值。
近年来，金针菇多糖还被发现具有保护肝脏的作用。金针菇多糖还能提高肝脏细胞超氧化物歧化酶活性，增强细胞清除自由基的能力，减小自由基对细胞膜的损害，抑制脂质发生过氧化反应，具有保肝、护肝的效果。
它还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人很有益。
2、菠菜
菠菜是春季的时令蔬菜，具有很好的养肝、养血、滋阴等作用，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素C等，对于保护肝有着很好的作用。
菠菜含有草酸，食后影响人体对钙的吸收，因此，烹饪菠菜前一般应先烫熟后再进行烹饪，这样可以减少草酸含量。
3、胡萝卜
胡萝卜中含有的多种化合物能够提高肝脏的抗氧化能力，能防御四氯化碳所引起的肝中毒，对受损的肝脏有极强的恢复功能。
4、西红柿
中医认为，西红柿具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效。
营养学分析认为，西红柿中含有相当一部分的维生素C和维生素A，还含有大量番茄红素。
如果生吃西红柿则可以补充大量的维生素C，如果熟吃则能够在油脂的辅助下良好摄入维生素A与番茄红素，对人的身体健康均有好处。
5、香椿
香椿被称为“树上蔬菜”，又名香椿芽、香桩头等，是香椿树的嫩芽。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效。
香椿中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素 C，营养及药用价值十分可观。据分析，每 100 克香椿头中，含蛋白质 9.8 克，钙 143 毫克，维生素 C 115 毫克，胡萝卜素 1.36 毫克，铁 4.5 毫克，还含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可谓蔬菜中之佼佼者。
香椿不仅是美味佳蔬，还是一味良药。《食疗本草》说香椿“治女子血崩及产后血不止，月信来多，亦止带下，疗小儿疳痢”；《本草纲目》载，“白秃不生发，取椿、桃、楸叶心捣汁，频涂之”；《医林纂要》谓其“泄肺逆，燥脾湿，去血中湿热，治泄泻、痢、肠风、崩、带、小便赤数”；《大明本草》说香椿“止女子血崩，产后血不止，赤带，肠风泻不住，肠滑泻，缩小便”。现代药理研究证明，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的抑制作用。
现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。
6、茼蒿
绿色入肝，所以多吃点绿叶蔬菜对清肝火也有很好的作用，而且茼蒿清肝火的作用也比其他绿叶菜要更好一些。
多吃茼蒿菜有清血，养心，润肺及消痰等功效。茼蒿一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。
适合高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者等。
