黄曲霉毒素与肝癌有什么关系？它的致癌性有多强？

我们所处的环境中，这种鲜艳的“黄”无处不在，它是黄曲霉毒素，号称最强致癌物之一，属于极毒的等级。

1、这种黄，无处不在

黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时会产生毒素，产生的孢子可扩散至空气中传播，而后会侵染合适的寄生体，产生黄曲霉素。在花生、花生油、玉米、大米、最为常见，在动物性食品如肝、咸鱼中、奶制品中也比较常见。

2、这种黄，是最艳的毒药

黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，1993年被世界卫生组织(WHO)划定为1类致癌物二黄曲霉素含量标准在30-50ug/kg为低毒,而50-100ug/kg为中毒，100-1000ug/kg为高毒，1000ug/kg以上为极毒。

黄曲霉毒素的毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍；致癌力是奶油黄的900倍，二甲基亚硝胺的75倍，苯并芘的4000倍。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。

黄曲霉毒素的致癌力也居首位，是目前已知的最强致癌物之一，黄曲霉素含量在1mg/kg时就可诱发癌症。而1mg/kg黄曲霉素含量仅相当于1吨粮食中有1粒芝麻大的黄曲霉素。它除了主要诱发肝癌外，也能诱发胃癌、直肠癌、乳腺癌和小肠癌等，还可出现畸胎。

3、最有效的“扫黄”方法

黄曲霉毒素是挺吓人的，但黄曲霉毒素也是可以防治的，其要点是防霉、去毒：

首先要控制粮食、饲料及粮食制品霉烂、腐败、变质。必须在生产、运输、储藏和销售等各个环节中，保持其所接触的环境清洁卫生，尽可能减少微生物的污染机会，并对粮食制品采取抑菌、灭菌或抑制酶活力等措施，以防止或延缓其腐败变质。

当发现霉变的花生其果仁外表有黄绿色霉菌，种皮或两片子仁内表面呈暗褐色(正常的、成熟的花生仁种皮应该成淡红色、红色、深红色或褐色)，种皮有皱摺(与未成熟花生仁的干瘪皱缩不同)，或花生仁有破损现象等，都有可能污染了黄曲霉毒素，应丢弃。

4、万物相生相克，黄曲霉毒素也有克星：微量元素硒

硒是黄曲霉毒素的克星，能有效的降低其致癌性。中国医学科学院经过16年的研究，证实缺硒是导致肝癌的重要缘由之一。为此，中国医学科学院在江苏启东肝癌高发区进行了8年补硒实验，服硒组肝癌发生率较对照组平均降低49%。为此，我国用硒预防肝癌的工作受到国际广泛关注。另外,有报道，黄曲霉毒素引发大鼠肝癌为65%，补硒后降到24%。黄曲霉毒素引发鸭肝癌前病变为26%，补硒降到6%。

硒经过多年研究，发展至有机麦芽硒，已经处于最适合人体吸收的阶段，而目前也有成熟的补硒产品，如硒维康 口嚼片，实现了微量补充，高效补充，安全补充，是国内癌症临床上应用最多的补硒制品。

恰巧的是我国几乎有70%以上的地区是贫硒地区，因此全民补硒的任务任重而道远。

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