多吃蔬菜的好处令人惊叹！

常言道：三天不吃青，两眼冒金星。这里的“青”就是指各种蔬菜瓜果。

爱斯基摩人吃不到青菜，常年吃肉，平均寿命37岁。而长寿地区都是多食蔬菜和水果的民族。肉类消耗多的地区，心脏病、癌症发病率也高。

小人参——萝卜

现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素；白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。

萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，有利于血管弹性的维持。

中医认为，萝卜助消化,生津开胃，润肺化痰，祛风除湿，养血润肤，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对于防癌抗癌有重要意义，萝卜中含有的b族维生素和钾，镁等矿物质，可促进胃肠蠕动，有利于体内废物的排出，常吃萝卜还可以软化血管，稳定血压，对冠心病、动脉硬化、胆石症有一定的预防作用，特别适宜气管炎、多痰以及腹胀，便秘，糖尿病，高血压，高血脂，以及癌症患者使用，但是要注意的是服用人参、西洋参和地黄的时候不要同时吃萝卜，以免起不到补益作用。

除邪气，助五脏的补虚佳品-山药

中医认为山药味甘性平，归脾肺肾经，有着补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，清热解毒的功效，对脾虚食少，久泻不止，肺虚咳喘，肾虚遗精，带下尿频、虚热消渴有着一定的治疗作用，近年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用，所含的胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可强身健体，延缓衰老，是人们所喜爱的食补佳品。

现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏液蛋白的，能防止脂肪沉淀，保持血管弹性，防止动脉硬化过早的发生，能防止结缔组织萎缩，预防类风湿性关节炎、硬皮病的发生，其所含的多巴胺具有扩张血管，改善血液循环的重要功能，山药尤其适用于身体虚弱，精神疲倦，食欲不振，消化不良，慢性腹泻、遗精盗汗以妇人带下、夜尿频多的人，由于山药具有较强的收敛作用，所以大便燥结者不可使用，食用时应该去皮食用，以免产生麻刺等的异常口感。

茄子

茄子营养丰富，其中维生素e的含量居各类蔬菜之首，具有提高毛细血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用的，茄子中维生素P的含量也是一般蔬菜不可比的，维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性，防止微血管破裂出血，茄子还含有钙磷钾等微量元素，还含有胆碱、水苏碱对冠心病有着一定的预防作用，还可以抑制消化道肿瘤细胞的增生，茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙可以提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。

茄子还有着清热活血，消肿止痛的作用，对内痔便血有着很好的疗效，茄子所含的B族维生素对痛经，慢性胃炎，以及肾炎水肿等都有着一定的辅助作用，还有助于大脑和神经系统的功能，对于保持良好的记忆减半脑部疲劳非常有益。

茄子对于发热，便秘，乳腺发炎、癌症患者以及放疗跟化疗患者更为适宜，但是茄子性凉，体弱畏寒、腹泻便溏、哮喘、眼疾者和孕妇不宜多食，秋后的老茄子，因为含有较多的茄碱对人体有害，不宜多吃。

素中之荤的黑木耳

黑木耳所含的各种营养非常全面而丰富，其中铁的含量为猪肝的七倍之多，因此具有养血活血的作用，常吃黑木耳能够养血驻颜，令人容光焕发，并能治疗妇女产后虚弱，贫血，跌打损伤等症，黑木耳中含有维生素k，具有明显的抗血凝的作用，可以抑制血小板聚集，防止冠心病和心脑血管疾病，黑木耳中含有较多的胶质，可以把残留在人体消化系统内的灰尘，杂质吸附，集中起来排出体外，具有润肺洗涤肠胃的功能。

所含的发酵素的生物碱对人体内的结石有化解作用，黑木耳中含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常服用能抗癌防癌。对缺铁性疾病，肺结核咯血、易受环境污染以及泌尿结石的人宜多用，孕妇和出血性疾病的人不宜食用，因为黑木耳有活血的作用。木耳再烹饪前要用温水泡发，不可食用鲜木耳，其中所含的毒素容易使人中毒。

防中风助消化的第二面包-土豆

土豆是低热量高蛋白多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品，土豆淀粉再体内吸收速度比较慢，也是糖尿病患者理想的食疗蔬菜，中医认为马铃薯“能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的优质食疗佳品，所含的粗纤维可以促进胃肠蠕动，对习惯性便秘有一定的作用，也是抗衰老的食物之一。