每到炎热的夏季，我们就开始为吃什么而发愁，燥热感压抑了食欲，让大家无法对诱人的美食提起兴趣，在这种时候不妨来上几道能够开胃快手菜吧！推荐6款开胃快手菜，轻松解决“吃饭难”的问题。
第一款【开胃前菜】凉拌手撕鸡
夏日必做的凉拌菜式-凉拌手撕鸡。简单将蒸熟的鸡肉撕成肉丝，再拌入香浓的酱汁，就成这超美味的料理！配冷面享用，加点青瓜，又是丰富的一餐。香辣好味，做前菜、正餐也超赞。超简单，喜欢辣的朋友不要错过！
【食材】:鸡肉300克、芫茜适量、姜蓉半汤匙、蒜蓉1汤匙、生抽2汤匙、糖1茶匙
麻油1汤匙、辣椒油适量、镇江醋3汤匙
【做法】:1将鸡肉蒸熟，然后放入冻水内，沥干水份，用手撕鸡肉
2将所有酱汁材料拌匀
3将鸡肉、芫茜和酱汁拌匀，放入雪柜30分钟即可享用
4完成了开吃啦
第二款无水蒸丝瓜
【食材】:丝瓜1条、蒜蓉、姜丝/姜棍
【做法】:1丝瓜先去皮切段
2加入少少油，平均铺上丝瓜，再洒上盐，铺上蒜蓉同姜丝，加1-2匙水
3细火蒸约8分钟，唔好打开盖，焗约5分钟
第三款完美肉末蒸蛋-{家常经典}
这道看完等于一次学了两道菜，你还在等什么？
吃腻了传统蒸蛋吗？其实只要做点小变化，马上就可以让这道传统的家庭料理大大加分。
【食材】:鸡蛋(200ml)4颗、高汤(鸡蛋的2倍)400ml、蒜末0.5大匙、葱花0.5大匙、猪绞肉200g、米酒1大匙、酱油0.5大匙、蚝油2.5大匙、葱花适量
【做法】:1首先将鸡蛋与高汤打散、均匀混合。
2接着将蛋液过滤，并剔除表面的杂质、小气泡。
3用中小火蒸约20分钟。(锅盖处夹1枝筷子)
4热油锅，将蒜末、葱花下锅爆香后，加入绞肉炒熟。
5加入所有调味料与葱花并搅拌均匀。
6最后再将炒好的绞肉铺在蒸蛋上就完成了。
小贴士
1.蛋液和水的比例用量杯量会比较精准，大家也可以依照自己喜好增减水量喔。
2.蛋液过筛口感会比较一致，没有硬块。
3.将小泡沫剔除，这样蒸起来表面会比较光滑。
4.锅盖记得不要盖紧密，以免温度、压力太高，这样蒸起来的蒸蛋表面就会有许多孔洞。
第四款蔬食}-香辣手撕杏鲍菇
利用手撕的方式让杏鲍菇的口感更加有咬劲，加上菇类特有滑顺的质地，让这道菜每次咀嚼都让人有惊奇的感觉，搭配香辣的调味让它不管是当作小菜或是完整的料理都很适合喔。
【食材】:杏鲍菇450g、蒜末1大匙、辣豆瓣酱(可省)1小匙、米酒0.5大匙、酱油0.5大匙、蚝油1大匙、辣椒1根、葱花适量
【做法】:1首先将杏鲍菇顺着纹路撕成长条状。(不要撕太小条)
2接着热油锅，将蒜末、豆瓣酱下锅爆香后.倒入杏鲍菇炒出水份、香气。
3等锅中水份炒干后，加入调味料炒匀。
4最后加入辣椒、葱花拌匀就完成了。
小贴士:
1.杏鲍菇不要洗、也不要撕太小段，不然香气炒不出来且炒完太细口感不好。
2.不吃辣的朋友可以将辣豆瓣省去。
3.调味料因品牌、个人口味不同，请依照实际情况调整。
第五款虾肉鸡胸马蹄煎饼
【食材】:虾肉大约10只、鸡胸两件、马蹄4至5粒或适量、葱花适量、马蹄4-5粒、胡椒粉适量、豉油适量、砂糖大约1/4tsp、盐少许、油适量
【做法】:1所有材料清洗好,先把虾肉打碎,再放入鸡胸/马蹄
2把(调味料)混合在材料内
3开炉共煎约6-7min便可完成。
第六款京葱炒牛肉
【食材】:牛肉160g、京葱一条、红尖椒一只、蒜蓉一汤匙、生抽1-2汤匙、绍酒少许、蚝油一汤匙、糖半茶匙
【做法】:1预备材料。牛肉洗净抺干，逆纹切薄片，再用半茶匙糖、一茶匙生抽、一汤匙水、半茶匙木薯粉和少许麻油先腌约15分钟左右。京葱洗净，先撕去比较老的表面，再斜切成厚片。红尖椒洗净去籽并斜切成厚片。
2先下少许油将牛肉快炒至少许变色。加入蒜蓉再炒匀。
3中途沿镬边下适量的绍酒再翻炒。
4加入京葱翻炒。并将生抽放在镬旁，等一下让它焦香，再混和材料兜炒，顿时令菜式变得有镬气，大大提升了香气和味道。
5中途加入蚝油和糖续炒。
6最后加入红椒片翻炒，完成上碟。
