营养专家唯一推荐的内脏食物：补血明目、养肝，春天吃最好~
很多人特别喜欢吃动物的内容，什么心、肝、脾、肺、肾、脑、肠等，滋味肥厚，香醇无比，不能自拔。
提起吃动物内脏，社会上不禁出现两种声音：
有的人爱它美味又营养； 有的人又会觉得肝脏是一种代谢器官，肯定不干净，还是不吃为妙。那么，动物内脏要不要吃呢？可不可以吃呢？
于 良
中国营养师联盟执行秘书长，全国十大金牌营养讲师，中国药科大学、南京中医药大学特邀讲师
肝
脏
营养专家唯一推荐的内脏食物
于良介绍，
这些动物内脏如心脏肌肉，虽然属于非常优质的蛋白，有很高的营养价值，但是，动物内脏中容易蓄积大量的脂肪和体内的代谢产物，我们不建议吃。
而肝脏却是一个例外，它的确属于一个代谢器官，却是唯一我们建议可以吃的动物内脏。
肝脏中含有非常丰富的维生素 A 和矿物质铁，尤其是铁，它是人体非常容易缺失的一种营养素，而动物肝脏中的铁非常优质。
我们以半个月到一个月的频率吃一次，每次吃 30~50g ，这不仅不会对身体带来伤害，还会有助于补充人体维生素 A 和矿物质铁。
下面我们就来介绍介绍几种常见的肝脏最主要的功效和吃法，爱吃肝的人有口福啦~
鸡
肝
以脏补肝鸡为先
鸡肝，补肝肾。治肝虚目暗，小儿疳积，妇人胎漏。
“以脏补肝鸡为先”，鸡肝属于甘温食品，可补血、养肝、温胃，是食补养肝的上佳选择，较其它动物肝脏的作用更强。春天又是养肝的季节，所以在这个时候，更适合吃一些鸡肝。
鸡肝粥
取鸡肝（或乌鸡肝），生姜末少许，粳米 50 克。
将鸡肝洗净，切细，与大米同放锅中，加清水适量，煮为稀粥，待熟时调入葱花、姜末、花椒、食盐、味精等，再煮沸 1~2 次即成。
养肾升阳。中医认为，鸡肝性味甘、微温，入肝、肾经，有补肝明目之功，适用于肝血不足所致的头目眩晕，视力下降，眼目干涩及各种贫血等。
《太平圣惠方》
鸡肝菟丝子汤
雄鸡肝 2 副，菟丝子 15 g
鸡肝洗净，每副均切成 4 块，菟丝子略洗，装入药袋中扎紧袋口； 将处理好的材料放入砂锅中，加水大火煮沸后用文火熬煮 30~40 分钟左右，捞出药袋饮汤。
此汤能补肝养血，可治疗肝血亏虚
胡萝卜鸡肝汤
胡萝卜 1 根、鸡肝 100 g、枸杞 2 g、生姜丝适量（2~3 人份）。
胡萝卜洗净、削皮、切小丁；鸡肝清洗干净、切开，用水浸泡半小时，用姜丝、生粉稍稍腌制。 锅内加油、姜片，油热后加入胡萝卜、鸡肝煸炒至半熟，加水 1200 ml~ 1500 ml、枸杞，煮 20~30 分钟，加食盐调味。
养肝明目。
猪
肝
平肝清热、利水解毒
猪肝，养肝明目；补气健脾。主肝虚目昏；夜盲；疳眼；脾胃虚弱；小儿疳积；脚气浮肿；水肿；久痢脱肛；带下。
菊花猪肝汤
猪肝 100 克，白菊 5 朵、姜丝、盐各适量。
猪肝洗净，用沸水略焯，切片；白菊洗净；锅中倒入适量清水，放入白菊煮片刻。 放入猪肝、姜丝、大火烧沸，改用小火煮20分钟，加盐调味即可。
清热养肝，明目。
枸杞猪肝粥
猪肝 60 克，枸杞叶 50 克，大米 50 克，盐少许。
将猪肝洗净，切成细末，枸杞叶取嫩叶洗净，也切成碎末；大米淘净，用水浸泡半小时； 锅内加适量清水和大米熬粥，至粥快成时放入猪肝，煮至肝熟米烂后加入枸杞叶，再稍煮片刻，加调味料调味即成。
韭菜炒猪肝
猪肝 250 克，韭菜 100 克。食用油，盐，黄酒，干淀粉，味精。
韭菜洗净后沥干水分，切成小段。猪肝洗净去筋膜，切成薄片，放在淡盐水中浸泡半小时，反复换水至水变清。 捞出猪肝片，加黄酒、盐、干淀粉抓匀腌制 5 分钟。锅里加油烧热，倒入猪肝用大火快炒至猪肝片挺起饱满。 韭菜下锅，炒到韭菜变软，加少许盐和味精，翻炒均匀即可。
资
吃猪肝时，可以搭配一些高纤维素的蔬菜，如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，还能帮助身体排出毒素。
羊
肝
维A最多，胡眼最好
羊肝，味甘，性平，能补肝、益血、明目。作为食疗，除适宜于虚劳、萎黄、羸瘦病人外，对于夜盲症、角膜云翳、白内障、视神经萎缩以及视物模糊、目赤肿痛等目疾患者，亦有较好疗效。
羊肝内含极其丰富的维生素 A，为猪肝的 4 倍、鸡肝的 7 倍、鸭肝的 20 倍，亦高于牛肝，故有很好益视功效。
羊肝经典方
虚劳
羊肝（细切）一具，羊脊膂肉（细切）一条，陈曲末三两，枸杞根五两（切）。先以水一斗二升，煮枸杞根取汁九升，去滓，重煎令沸，次入肝、肉、曲末，并葱，豉汁调和，渐渐煎如稠糖，分作三服，空腹旦、午、夜卧食之。（《圣济总录》羊肝方）目赤热痛，如隔纱觳，看物不分明，宜补肝益精
青羊肝一具。细切，水洗，以五味、酱、醋食之。（《食医心镜》）不能远视
羊肝一具（去膜细切），葱子一勺（炒为末），水煮熟，去滓，入米煮粥食。（《多能鄙事》）目瞳散大昏耗，视物乏力，因有热而益甚者
羊肝一具。切片晒干（冬日可用慢火焙干），轧细，用猪胆汁和为丸，桐子大，朱砂为衣。每服二钱，开水送下，日再服。（《医学衷中参西录》羊肝猪胆丸）目暗，黄昏不见物
青羊肝，切，淡醋食之，煮亦佳。（《梅师集验方》）小儿雀目，至晚忽不见物
羊肝一具，不见水，以皮硝揉去血。竹刀剖开，入谷精草一撮，砂锅蒸熟，任食。（《经验广集》羊肝散）青盲内障
白羊子肝一具，黄连一两，熟地黄二两。同捣，丸梧子大。食远茶服七十丸，日三服。（刘禹锡《传信方》）冷劳久不差，食少泄痢
羊肝一具（去脂膜，切片），白矾三两（烧令汁尽）。以酽醋三升，煮羊肝令烂，入砂盆内研。后入白矾，和丸如梧桐子大。每服空心及晚食前，以粥饮下十丸，渐加至三十丸。（《圣惠方》羊肝丸）枸杞羊肝汤
羊肝 100 克，草菇 20 克，枸杞 5 克，胡萝卜 5 克，香葱 2 棵，生姜 1 小块，汤 15 大匙，料酒 1 大匙，胡椒粉 1/4 小匙，精盐 1/2 小匙。
香葱、生姜、胡萝卜、草菇洗净均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗净备用； 羊肝洗净切厚片，加入生姜片、料酒，拌匀腌 10 分钟，再放入沸水氽烫一下，捞出洗净； 把高汤煮开，再放香葱片、生姜片、胡萝卜片、枸杞、草菇片、精盐、料酒、胡椒粉烧开，再放入羊肝片烧开即可。
吃肝，这三点记住啥事没有！
吃肝脏最让人担心的两大问题就是胆固醇太多和卫生问题。关于这两点，咱们来听听营养专家怎么说~
0 1
每周一次，不用担心胆固醇超标
东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任 孙桂菊：
建议每周安排吃一到两次动物肝脏，每次摄入量为一两左右就行了。这个食用量，在胆固醇方面也完全不用担心过量。
0 2
赶早市盐水泡，新鲜又卫生
国家二级公共营养师 陆雅坤：
如果想吃猪肝了，我一般都是赶早市去买，自己挑选的新鲜猪肝吃起来比较放心。新鲜肝脏呈鲜红色，质软光滑，无黑色斑块。
买回家后，要把肝脏反复清洗，最好是切成小块浸泡于盐水中，可以起到一定的杀菌作用。
0 3
先煮煮，再入菜入粥，好吃又不怕过量
国家二级烹饪营养师 肖宾：
我比较青睐于一个方法，就是把肝脏先煮煮，口感较细腻，营养也不错。可单独用白水煮，加点盐和料酒，但要注意一定要熟透，宁可煮老点也不要吃夹生的。
煮好肝脏后，除了直接吃，还可以将它入菜或者入粥，这样作为日常搭配就更好，也免除了一次吃过量的“危险”。
远离肝脏的好吃这么多，每周吃一次也不用担心胆固醇问题，挑选好原料更不用担心卫生问题！
