原标题：“健康”成餐饮发展关键词养生餐饮成流行趋势
如今，“养生”已经成为颇为火爆的社交话语。根据阿里健康发布的《2017年度健康消费报
告》显示，80后、90后秉持“身体是革命的本钱，颜值是第一生产力”的观念，“保温杯”
“枸杞”等成为社交热点，以食养生成为新风尚。去年双十一期间，90后已经成为枸杞等
产品的购买主力。
值得一提的是，80后、90后的“新养生主义”不仅催生诸如“养生减肥”“枸杞酒”“保温
杯”等巨大的消费市场，也在无形中改变了原有的“舌尖世界”。养生市场已经成为一块大
蛋糕，各大餐饮企业、食品企业也纷纷开始“养生”。
“养生零食”成最爱
据2018年电商行业数据分析，在618活动期间，消费者在养生领域再次展现了不俗的消费
能力。在京东618休闲食品品牌销售榜中显示，以坚果为主的三只松鼠、百草味、良品铺子、
沃隆位居榜单前四，坚果炒货牢牢占据休闲食品类目比重的40%，销量是薯片的5.8倍。“乌
发王”核桃、“人参果”板栗、“果中仙品”松子、“美容利器”杏仁等零食成为年轻人的“最
爱”。
多项报告的数据显示，随着人们养生意识的增强和消费能力的升级，以90后为代表年轻人
对食品的需求已从高脂、油炸、膨化食品转型到自带健康属性的食品，滋补品“零食化”趋
势日益明显。
为适应市场需求的变化，一些传统食品公司也开始谋求“养生”。今年6月1日，娃哈哈宣
布进军大健康领域，娃哈哈董事长宗庆后表示，2018年，娃哈哈利用中医食疗开发健康食
品，以满足消费者饮食需求向保健、养生方向的转变。以瓜子为主要产品的洽洽食品今年开
始进军植物蛋白市场，推出“可以喝的坚果”，迎合消费者的健康需求。
中和健康口感偏好增加
在中国的八大菜系中，占据半壁江山的是川菜。相关数据显示，相较于排名第二的粤菜，川
菜的热度值是其8倍，即便在国外，10家餐馆中便有6家是川菜馆，可就是深受国人喜爱
的川菜，近年来却显示出“退烧”态势。
2018年5月22日，由美团和北京瓦特新媒网络科技有限公司联合发布的《中国餐饮报告
2018》显示，2017年，川菜馆一年减少了4万家，北京、上海、广州等重点城市的川菜馆
数量均出现不同程度的减少，即便是在成都和重庆，相较于2016年，2017年两地的川菜馆
也减少很多。
对于川菜市场是否真正缩水，业界尚存争议。但无可否认的是，人们对饮食的口味和追求正
在发生变化。
报告显示，消费者口味正在从“吃调料”转向“吃原料”，全国以甜鲜味型为主的餐厅数量
达到282万家，比麻辣味型为主的餐厅多了94万家。分析认为，中国人重油、重盐、重辣
口味偏好明显降低，以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加，消费口味正在从刺激型转向品
鲜型。
在这种情况下，有些川菜馆选择改行，转向日料等口味较为清淡的菜式。有些川菜馆则推出
“养生川菜”、新派川菜，这其中包括海胆豆腐、开水白菜、盐帮花椒鱼、至尊菌王汤等。
2017年，火锅市场上也有不少标榜“不加味精”“不加任何添加剂”“以茶做汤底”的健康
概念火锅。江苏的张先生正经营一家火锅店，在他出示给记者的菜单中，“菌锅”“中药锅”
均标上了养生标签，“一味追求辣味的火锅店，同质化严重，不符合当下的健康观念。所以
这两年餐馆开始打出养生旗号，一边涮辣火锅一边养生，正好迎合了当下的‘朋克养生法’”。
老牌餐饮企业开辟轻食新战场
一些老牌餐饮企业也纷纷开辟轻食战场，推出轻食产品以迎合消费者的需求。以高热量、高
油脂炸鸡为主要餐品的老牌快餐巨头肯德基，于2017年7月1日在杭州开设了国内首家绿
色餐厅KPRO，该餐厅在菜品样式上主打蔬菜沙拉、三明治和鲜榨果汁。11月，德克士“未
来店”在上海开业，菜单中出现了占比较高的沙拉、果昔等轻食类产品。麦当劳CEO张家
茵此前也表示，麦当劳会在产品结构中加入轻食类产品以迎合市场需求。
记者以“轻食”为关键词搜索美团外卖，在白领聚集的北京三里屯地区，约有200多个搜索
结果，均价在30元到120元不等。“健身”“低脂”“高颜值”是这些产品的关键词。
何为轻食？营养师普遍表示，只要清淡、低热量、不加重身体负担的食材，都可以归类至轻
食主义，不需仅局限于单一食品。日常所食用的轻食餐，主要是以蔬菜为基底，搭配低脂肉
类和新鲜水果的沙拉餐和现烤三明治等。
近年来，无论是线下或是线上，轻食餐厅都在悄然兴起，“健康”与“高颜值”成为餐饮发
展的重要关键词。在北京三里屯工作的90后曹曦经常会选择去写字楼下的轻食餐厅就餐，
每顿饭消费约70元。“简单、没有负担、营养均衡，正适合吃完饭就要投入工作中的白领。
看着如此漂亮的菜品，炎热的夏季都有胃口了。”
汐钰燕鲍翅参致力于把燕鲍翅参打造成平价消费产品，鲍汁捞饭源于香港，是香港标志奢华
美食，坚持“食补养生，品味传承”的经营理念，遵循中华宫廷御膳养生之道，手工甄选原
生食材，配以健康无烟烹饪工艺，高档砂锅慢火炖煮浓汤，悉心精制而成；具有独特的品牌
优势。
加盟门槛低、烹饪技术简单、菜品标准化程度高、收益可观、生产模式易复制等因素，也吸
引了不少投资者加入轻食餐饮的大军。
中国海洋大学管理学院营销与电子商务系主任崔迅教授认为，当下年轻人追求“养生”，一
方面源于社会生活水平的提高，一方面是人们对自身健康的关注越来越多。在这种大背景下，
休闲食品生产企业谋求“养生”时，不是简单迎合年轻人，更要思考如何引领消费者。
崔迅建议，未来，餐饮企业和食品企业生产的产品，既应符合健康标准又需满足年轻人对美
味的追求；其次，要将养生与具体生活方式结合，满足人们在不同场景中的需求；最后，方
便性与即食性必不可少。“企业不应该盲目参与到‘养生’之中，要找准企业定位，提炼出
自己的养生概念，避免雷同。好的企业营销是引导消费者形成健康的生活方式，未来的休闲
食品定是多样化与精细化的。”
