立夏，是中国二十四节气的第七个节气，也是夏季的第一个节气，它预告了春天的结束，夏天到来。立夏后气温逐渐升高，这时作物都进入旺盛的生长期，是个绿肥红瘦的好季节。立夏这个节气，上承春日，下启盛夏，是一个非常特殊的节气，因此深受人们的重视。
立夏了， 天气炎热后吃什么蔬菜养生呢？ 再忙也别忘了吃这9种蔬菜，清热降火，应季而食平稳度过季节交替，别错过哟。
一 苦瓜：立夏后，天气炎热上火现象是非常普遍的，这时我们不妨多吃点苦味食材， 而苦瓜是清热的蔬菜，具有去邪热、解劳乏、清心明目的功效， 是预防夏季上火的最侍食物。
【苦瓜炒鸡蛋】
原料： 苦瓜 鸡蛋 蒜片 红椒 油盐
制作：苦瓜片加入1小勺盐，拌均匀腌制一下，微微腌制出汁后挤去部分汁水；鸡蛋打入碗中，加入盐和料酒打散备用；热锅凉油， 倒入鸡蛋液进去炒熟后先盛出来；热锅凉油， 放入蒜片进去爆香，放入腌制过的苦瓜片进去翻炒几下，加入少许盐翻炒均匀， 加入炒好的鸡蛋翻炒均匀，最后加入红椒圈翻炒均匀即可。
二、莴苣： 莴笋色泽翠绿，肉质脆嫩，味道清新，营养价值高，是蔬菜中的保健佳品，深受人们的喜爱。夏天经常食用有助于消除火气，帮助睡眠，刺激消化液的分泌,促进食欲的功效。
【炝炒莴苣】
原料： 莴苣 蒜 红椒 油盐
制作：将莴苣片加入1小勺盐腌制一些让其微微出汁； 热锅凉油，下入蒜末和红椒进锅爆香； 加入莴苣片进锅翻炒两下，再加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。
三 豌豆米 立夏后天气变为炎热， 而豌豆每100克豌豆中含维生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多。天热出汗会丢失一部分B族维生素，所以豌豆尤其适合夏天食用。
【豌豆米红薯炒肉丁】
原料： 里脊肉丁 豌豆米 红薯丁 淀粉 生抽 料酒 油盐
制作：肉丁加入盐、淀粉、料酒和生抽等调味料，拌均匀腌制一下； 烧热水加入少许盐和油，将豌豆米放进锅中焯煮九成熟后捞出来备用；将红薯丁放入锅中焯煮至八成熟后捞出；热锅凉油， 放入腌制好的肉丁翻炒至变色，加入焯好的豌豆米和红薯丁进去翻炒几下，加入适量的盐调味翻炒均匀即可。
四 蚕豆 蚕豆是春夏时令的蔬菜之一，具有益气健脾、利湿消肿等作用，特别适合暑热和湿气重的夏季食用。且蚕豆的营养丰富，富含钙、钾、胡萝卜素、膳食纤维等多种有益健康的营养素，具有增强记忆、健脑的功效。
【肉末炒蚕豆米】
原料：肉丁 蚕豆米 葱姜蒜末 胡萝卜 水淀粉 油盐
制作：烧锅开水放入少许盐和几滴油， 将蚕豆米放入锅中进去焯煮至八成熟时捞出来备用； 热锅凉油， 放入肉末进去煸炒至变色，放入葱姜蒜末进去煸炒； 放入料酒进去烹一下；倒入蚕豆米和胡萝卜片进去翻炒；加入少许盐调味后加入少许的水淀粉勾芡即可。
五 黄瓜
黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。 黄瓜具有清热去火、消烦渴的功效，在炎热的夏天，如果你觉得口干舌燥，可以吃一根黄瓜，能生津解渴，可代替水果食用。
【蓑衣黄瓜】
原料： 黄瓜 蒜 红椒 香醋 糖 生抽 盐
制作：将黄瓜用到45度角斜切，注意落下后不要切断；再将黄瓜的翻动到没有切的一面， 再90度竖直切下去，不要将它切断了；这样蓑衣黄瓜就切好了； 将所依黄瓜放入碗中， 加入少许盐腌制一下； 调制碗汁： 生抽、香醋、蒜、红椒和糖放入碗中，搅拌均匀； 将腌制好的蓑衣黄瓜滗去水分放入碗中，最后将料汁浇淋在黄瓜上面。
六、豌豆苗，豌豆苗为豌豆的所发出的嫩苗，其营养丰富， 富含钙、维生素、胡萝卜素等的营养元素，具有利尿，将体内的火气降下来，还能消炎杀菌。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。
【蒜蓉炒豌豆尖】
原料： 豌豆苗 1盆 蒜末 1小碟 油盐 适量
制作：烧热锅放入适量的油，下入蒜蓉进锅爆香，加入豌豆苗进锅后大火快炒， 简单翻炒两下后加入盐调味，快速翻炒变色后盛出即可。
七、苋菜，红苋菜是初夏时令蔬菜，立夏后天气非常炎热，身体很容易出现上火情况，这时吃些苋菜，能起到抵抗细菌消炎以及清热解毒功效；苋菜的营养丰富，富含多种钙，铁矿物质以及维生素，是人体非常重要的营养物质，多吃能让身体抵抗能力和免疫力增强，立夏后不妨多吃点。
【苋菜浸皮蛋】
原料： 苋菜 皮蛋 蒜 油盐
制作：烧热锅放入适量的油， 放入蒜片进去爆香，放入苋菜进去翻炒至微微发软，倒入高汤或者水，加入皮蛋块进锅翻炒两下，最后加入少许盐调味即可。
八、毛豆，毛豆是初夏的时令蔬菜， 它是鲜食的大豆，豆荚嫩绿，青翠可人，深受人们喜食的蔬菜。夏季吃毛豆能预防因为大量出汗和食欲不振造成的营养不良、中暑等情况。毛豆可直接带壳煮着吃， 也可剥出毛豆米炒着吃，吃法多样。
【萝卜干炒毛豆】
原料： 毛豆米 腌萝卜丁 红椒 油盐
制作：烧锅水加入点盐和油， 将毛豆米放进锅中焯煮到九成熟后捞出；烧热锅放入适量的油，放入萝卜丁进去翻炒几下，加入红椒丁翻炒几下，放入毛豆米进去翻炒； 加入少许盐调味，最后加入少许水淀粉勾芡即可。
九、空心菜，空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，空心菜富含粗纤维素，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。立夏后经常吃，可防暑解热、凉血排毒、防治痢疾的功效。
